カテゴリー: fermented food recipe

食事の用意をしていて、何かもう１品ほしいな、という時ありますよね。
そういう時は、具だくさんのスープや汁物をお勧めします。
冷蔵庫の整理にもなり、野菜の摂取品目もぐっと多くなります。

ホワイトソースの変わりに糀甘酒を使うシチューをご紹介します。
これは、あまり甘みが出ない玄米の糀甘酒が特におすすめ。
玄米の甘酒にチャレンジして甘みが足りないかな？失敗したかな？と思ったもので十分です。
どうか捨てずにシチューにしてみてください。
甘酒のとろみで小麦粉不要。
同様に玄米の塩麹でうまみと、仕上げのお味噌で和風のシチューとなります。
和のメニューにも洋のメニューにもどちらにも合いますよ～。

鍋１杯分（４人分）
・にんじん　1/2本　1センチの角切り
・じゃがいも　3個　1センチの角切り
・たまねぎ　1個　くし切り
・油揚げ　1枚　細切り

・ココナッツオイル（オリーブオイルでも）大さじ1/2
・玄米糀甘酒　大さじ3
・玄米塩糀　大さじ3
・豆乳500ｃｃ
・味噌　小さじ1
・白ワイン　100ｃｃ
・あらびき胡椒　少々

ココナッツオイルで玉ねぎを炒め、透明になってきたら、にんじん、じゃがいもを炒める。
ざっと火が入ったらひたひたになるまで水を入れ、煮込む。
沸騰してきたら、甘酒、塩糀、白ワインを入れ、じゃがいもとにんじんに火が通るまで煮る。
油揚げを入れ、全体にとろみが出てきたら豆乳を入れ、馴染んだら火を止め、
仕上げに味噌、あらびき胡椒を入れて味をととのえる。

具材に、きのこやカブやブロッコリの茎などを入れてもおいしいです。
あまり煮込む必要もないので、お味噌汁感覚で１品加えてみてください。